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金みそ商店

味噌ラーメン専門店

御茶ノ水・神田・神保町

2009/05/14

人気店の兆しあり！
一度は食べたい味噌ラーメン！期待の新星あらわる。


店主が七年の歳月を掛けて考え抜いた味噌タレは、宮城県は仙台の蔵元で造られた本場の仙台味噌をベースに、4種の味噌と甘酒、数種類の香辛料、調味料を混ぜ、丹念に練り込んで数日寝かせたもの。
丸々一日手間ひま掛けて造り込む白濁のスープと合わせると、味噌本来の香りとコクが一気に口の中いっぱいに広がった後、味噌の甘みが残る香り高いものに仕上がっている。

麺は、老舗の人気製麺所である浅草開化楼の中太麺で、高級小麦を使用しているため“もちもち”っとした食感が特徴。低加水麺なのでスープもよく絡む。

チャーシューも自家製のタレでじっくり煮込んでつくるため、やわらかく香ばしい。

味に奇抜さは見られないが、非常に完成度の高い味噌ラーメンになっている。
店主曰く、「インパクト重視の味付けにしようと思えばいくらでも出来るが、うちの店は“毎日食べても飽きない味噌らぁめん”を目指している。奇抜だけどすぐ飽きてしまうようなラーメンは作りたくない。」と熱く語ってくれた。

器にもこだわり、鉄鍋を使用。
これは、単にビジュアルを意識しただけのものではなく、陶器のものよりも保温性に優れ、最後まで熱いラーメンを食べてもらいたいという店主の深い想いが込められている。

店内の雰囲気にもこだわりが見られ、女性一人でも気軽に入れそうだ。


店主の七年間の構想とこだわりが全面に押し出された「金みそ商店」に一度は足を運ぶことを是非おすすめしたい。